T�rkiye
Pekmez yapımı

Pekmez yapımı (Resim: H.Yüksel)

Düşünürdüm, pekmezle ne yapılır? Öylece tüketilir, taze peynirle iyi gider, tahinle karıştırınca harika kış tatlısı olur. Pestil yapılır, oricik yapılır. Başka!? Pestil’den pestil kavurması yapılır.

Duyar gibiyim, şuda yapılır, buda yapılır. Olabilir, bildiğim bu kadar. Geçenlerde bir yerlerde, ‘’Pekmez Güzellemesi’’ başlığı altında ‘’Refika’nın mutfağı’’nda Refika Birgül’ün pekmez tariflerini okudum. Sizlerle paylaşmak istedim.

Afiyet olsun.

Ulvi Özgenel (Şivekârgil)

PEKMEZDE DİL PEYNİRİ

100 gr.           Dil Peyniri

50 gr.           Pekmez

1 tatlı kaşığı   Susam

Küçük bir güveç kabına dil peyniri ince şeritler halinde dizilip, fırının ızgarasına konulur. Peynirler erimeye başlayınca, pekmez ilave edilir ve 1 dakika daha fırında bekletilip dışarı alınır. Üzerine susam ilave edilir.

Ekmeğinizi banarak yiyebilirsiniz.  Afiyet olsun.

PEKMEZLİ  UN  HELVASI (2 kişilik)

2 tepeleme çorba kaşığı  (30 gr.)   Un

1 tepeleme çorba kaşığı (150 gr.)  Tereyağı

1 dolu çay bardağı (150 gr.)       Pekmez

Yarım çay bardağı (75 ml.)        Su

Un hafif sarılaşana kadar kavrulur. Eritilen tereyağı, pekmez ve su karıştırılır. Bu karışım kavrulan una eklenir. Kısık ateşte helva kıvamına gelene kadar kavurmaya devam edilir.

PEKMEZLİ  MUHALLEBİ  (Aside)

1  su bardağı              Su

1  su bardağı              Pekmez

2  çorba kaşığı tepeleme  Un

Bu 3 malzeme, un iyice çözülüp topaklığı gidene kadar karıştırılacak. Sonra, karışımı tencereye alıp, karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra koyulaşıp, kıvamlanınca olmuş demektir.

En ufak cam su bardaklarına bölüştürülerek, üzerlerine file badem veya antep fıstığı serpiştirilir.

SICAK  PEKMEZ  İÇECEĞİ

Birbuçuk (375 ml) su bardağı    Pekmez

1 çorba kaşığı                   YeniBahar Tohumu

1 parça (ceviz büyüklüğünde)   Havlıcan

2 çubuk                        Tarçın

1 çorba kaşığı                  Karanfil

1 parça (ceviz büyüklüğünde)  Zencefil (soyulmuş)

Birbuçuk  litre                içme Suyu

(Baharatlar toz değil, tane şeklinde olacak.)

YeniBahar tohumu, havlıcan, tarçın, karanfil ve zencefil tencereye konur. Birbuçuk litre içme suyuyla kaynatılır.Sonra, pekmez ekleyerek bir saat daha kaynatılır.

Konulan bardakların üzerine ceviz kırıntıları serpiştirilir. Sıcak servis edilir. Soğuduğu taktirde yeniden ısıtılabilir.

PEKMEZLİ  ÇITIR  EKMEKLER

Dilim Ekmek

Pekmez

Biraz Tereyağı

İsteğe bağlı olarak Peynir veya Kaymak

Dilim ekmekler yağsız bir tavada, yüzü sertleşene kadar yaklaşık bir dakika kızartılır. Sonra, çevrilip diğer tarafları kızartılırken her birinin yüzeyine yarım çay kaşığı tereyağı sürülür. Arka tarafı da sertleşince çevrilir. Böylelikle, sertleşmiş ama kızarmamış ekmek kızarmaya başlayacak. Ocak kısılarak kızartmaya devam edilecek. Ekmeklerin renginin siyahlaşmamasına özen gösterilecek.Aynı işlem diğer yüzü içinde yapılacak.

Sonra herbir ekmeğe altlı-üstlü her tarafını kaplayacak kadar pekmez dökülür. Tavaya dökülen pekmez damlaları da ekmeklere bulaştırılır.

Sade yenilebildiği gibi, peynir veya kaymakla da yenilebilir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.